Как правильно замочить бобы urad?

Итак, сегодня я попробовала один из моих (как я недавно узнала не таким искренним) индийской кухни: дал Makhni (также Даль Makhani).

Есть разные рецепты, некоторые смеси урад бобы красной фасоли, я пошел на один, что только урад бобы.

Во всяком случае, я их замачиваю (при комнатной температуре) в течение не менее 16 часов (простой, холодный, вода из крана), а еще в готовое блюдо мы нашли маленькую черную фасоль шелуха которого, казалось бы, не пострадали от воды. Бобы были "подповерхностный", хотя.

Это было единственное разочарование, когда мы хотели, чтобы насладиться блюдом. Так мне интересно, что еще я мог сделать? Есть ли способ, чтобы "выявить" эти жесткие бобы после замачивания, или даже раньше?

+133
Limpan 13 дек. 2012 г., 21:42:52
28 ответов

Отказ от ответственности: я не пробовал его, но он должен работать с химической точки зрения.

Положить измельченный арахис или арахисовое масло в кастрюлю и добавить такое же количество воды, хорошо перемешать и довести до кипения. Налить в жировой Сепаратор для разделения масла и арахиса. Налейте арахисовое смешать воду в термоустойчивая форма и поставить в духовку, сушить при низкой температуре.

Если вы хотите использовать арахис минус масло для выпечки можно использовать молоко вместо воды, так вы не должны высушить его после разлуки.

*если смесь слишком густая для жирной сепаратор воды.

В качестве альтернативы вы можете использовать метод, который используется при изготовления панира или картофельными клецками: поместить измельченный арахис или арахисовое масло в сухой тряпкой. Возьмите четыре угла вместе и спина, чтобы выжать масло. Это гораздо легче, но менее эффективно.

+961
earlNameless 03 февр. '09 в 4:24

Я просто попытался выдающийся рецепт черепаха. Карамельный коричневый сахар, масло, кукурузный сироп, соль и сгущенное молоко нагревают до 248 градусов. Они начали очень хороший и жевательные, не слишком трудно, но после недели карамель превращается зернистые, сладкие и рассыпчатое. Что случилось?

+928
Safyah 19 февр. 2018 г., 1:23:45

ChefSteps ввести свои куски мяса с их 'рассол', маринад соленой воды, жидкого дыма и т. д. прежде чем положить все это в рассол, чтобы ускорить процесс (6-7 дней до 1-2 дней)

https://youtu.be/_yTLjYRDDwI?t=51s (на 51С Бен рассказывает о рассол для свинины плечо, и его ускорения путем ее впрыскивания. У них есть другие видео на говядину, и курицу, и часто выступают впрыскивания рассола/маринада в мясо.)

Это фактически то же самое, как тыкать отверстия в мясе и давая маринад просачиваться в более эффективно.

Это будет зависеть от размера отверстия вы создаете, если вы jacquarding мясо дыр будет больше, чем иголка.

Преимущества: скорость до маринования, более эффективные маринования.

Недостатки: в зависимости от размера отверстия, вы могли бы разрушить представление и текстуры. В зависимости от маринада, вы может влиять на цвет мяса.

+916
Ro Cutler 31 окт. 2017 г., 15:31:41

Вы бы сначала отварить лук и потом скорее всего их сжечь.

1-й: кипение. Карамелизация нуждается в более высокой температуре, чем 100 градусов по Цельсию, но насколько там воды в смеси, температура не поднимется. Поэтому вы получите вареный лук.

2-й: горение. Как только вода ушла температура поднимается очень быстро, и после карамелизации занимает время вы получите, чтобы сжечь их в первую очередь.

Разделочные против смешивания:

Нашинкованный репчатый лук сохранить жидкость внутри клеток и постепенно высвобождать их. Это делает подъем температура свыше 100 °C и предотвращает ее слишком высокой. Этот способ гораздо проще установить печку до нужной температуры.

Воды и масла:

Воды и масла не любят друг друга очень сильно, поэтому пытаются добавить масла в водной смеси-это очень плохая идея. Нарезанные стручками-это единственный способ, если вы используете смазанный противень.

Примечания:

  • Карамелизация происходит вокруг 120-165 по Цельсию, ниже Браунинг слишком медленно и будет быстро сгорел
  • Если вы хотите carmelized луковая паста, смесь потом.
  • Чтобы ускорить процесс и сделать пасту в то же время вы можете добавить выпечки соды к луку. Реакция Майяра (Браунинг) стала намного быстрее в щелочной среде, которую можно получить путем добавления соды. Также клетки деградируют и вы будете в конечном итоге с пастой. Стоит попробовать раз, чтобы увидеть результаты.

Руководство: Вот руководство к carmelized лук от серьезный ест, где они решают, как и почему.

+904
Pravin Budharap 1 нояб. 2015 г., 0:59:28

Нет никакого сходства между процессом изготовления карамели и изготовления печенья.

Чисто карамели имеет один ингредиент, сахар. Этот сахар варится на плите и довести до высокой температуры, пока она не изменит цвет.

Процесс карамелизации состоит из сахара нагревать медленно до 340 °с (170 °С). Как сахар нагревается, молекулы распадаться и вновь образуют соединения с характерным цветом и ароматом.

Есть два продукта вы можете быть говорю о том, что называют карамельный - карамельный соус и карамель, или молоко, карамельки, завернутые конфеты продукта.

Оба они сделаны в той же манере - сахар тепла и других ингредиентов на плите до определенной температуры. Эти дополнительные ингредиенты включают кукурузный сироп, сливки/сливок/молока и сливочного масла.

Хотя эти ингредиенты имеют сходные черты в какой-то степени с печеньем, печенье редко включают жидкости, такие как молоко, сколько нужно держать тесто толстое, так что это не распространено, и всегда включает какой-то муки и (обычно) яиц, которые являются не стандартные ингредиенты в карамели рецепты (и, вероятно, никогда не Ингредиенты).

Процесс приготовления похож на чистой карамели, они варятся в кастрюле на плите, пока они не достигнут определенной температуры, что-то около 250F. При такой температуре шоколад полностью растаял.

Можно, конечно, сделать шоколадной карамели, если это то, что вы хотите, но вы не могли преобразовать рецепт шоколадное печенье с карамелью рецепт.

Добавлять больше сахара, чтобы печенье было заставить их распространения довольно немного больше (помните, что сахар считается жидкость в выпечке печенья) и в итоге ты получишь что-то вроде кружева печенья, которое, вероятно, ближайший вы когда-нибудь доберетесь до карамели в рецепт печенья. Кружева печенье содержит муку, но значительно меньше муки, чем сахар.

В качестве примера, этот рецепт овсяное кружевное печенье имеет только 3 ст. л. муки (и 2-1/4 ц овса), но имеет колоссальные 2-1/4 чашки сахара и две палочки сливочного масла. Метод также похожие на карамель, в том, что это вареное тесто, которое нагревается в кастрюле на плите, а затем запекают.

Это, наверное, ближайший кроссовер вы собираетесь сделать между двумя. И, в качестве бонуса, если вы хотите шоколад, кружева печенье часто погружается в или политый шоколадом.

Мед-миндаль кружева печенье от сети питания:

Honey Almond Lace Cookies

+848
adidas28 27 окт. 2017 г., 13:40:03

Вы дали себе ответ на вопрос. Вы начали процесс ферментации, который "создает" нужные бисерные и текстура воздушная, но если вы не обеспечить достаточную температуру (выше 16 градусов по Цельсию) дрожжи не мог развиваться. Постарайся держать тесто в приятный комнатной температуре и вдали от циркуляции воздуха и сквозняков. Таким образом, дрожжи будут оставлены в покое, чтобы "съесть" тесто и оставить эти просторные прочитала!

Надеюсь, что это помогает :)

+680
chriliman 13 февр. 2018 г., 10:32:41

У меня простой миксер домашняя маслобойка, вроде тех, что используются замороженные миску, а не компрессор. Пару раз, я уверен, что я overchurned смеси, потому что кажется, чтобы оставить покрытие маслянистым на вкус и губы. С другой стороны, я не хочу underchurn его, боясь, что я получу кристаллов льда в морозилке. Руководство пользователя для моей маслобойки не поможет. Кто-нибудь знает надежный способ определить, когда меня месили достаточно, но не слишком много? Или может быть какие-то другие проблемы, способствующие моего приготовления масла вместо мороженого?

+604
Himz 28 авг. 2018 г., 7:30:28

В нескольких видео на YouTube по подготовке артишоки повара рекомендуют оставить стебель артишока в то время как это кипит.

Почему это?

+587
sidra 27 июл. 2012 г., 8:36:38

Куриный сезон. Верхней стороной вниз в довольно горячей цельнометаллический сковороде, с растительным или оливковым маслом. Если масло начинает курить, слишком жарко. Просто немного прохладнее, чем, что. Варить до подрумяненного с красивой корочкой. Курица будет во многом сырой на данный момент.

В температуре 350F духовку на 14-18 минут.

Вуаля.

+561
yatskevich 20 дек. 2012 г., 7:14:18

Да на комментариях о положительных эффектах масло может иметь: убедитесь, что вы не используете больше масла, чем вы готовы потреблять, как вы выбросите вкус с любым маслом, которые вы не используете. Так маринации в (Масса) нефти, а потом выбросить это масло перед приготовлением, будет парадоксально отбросить вкус, а не добавлять его.

+543
Lisa Willis 7 сент. 2014 г., 20:35:20

Если 60-85% - это Процентный диапазон для количества жидкости в хлебе формула, и 0-10% для сахарной сумму, на мой вопрос будет, если вы используете мед и патока в Формуле они учитываются жидкую часть или сахарная порция?

+504
Dorien in Virginia 18 сент. 2019 г., 10:12:22

Моя мама живет в Гонконге, когда Торонто холодно. Вот несколько ограничений:

  1. Здоровый жарить хорошо. Но нет фритюра.
  2. Ее квартира ХК нет конвекционной печи. Она никогда не покупала микроволновую печь.

  3. Она может купить столешница конвекционная печь, но она считает, что это слишком экологически недружелюбный и трата денег. Давайте исключаю сейчас. Если никто не приходит ничего, она передумает. У нее есть рисоварка. Ее кухня выглядит как

enter image description here

Это Salon.com статью рекомендует обжарки нектар и дыни семенами. Моя мама хочет, чтобы пожарить семечки в дорогой японской дыни.

+478
Dillon Otero 23 нояб. 2012 г., 20:08:55

О чем это круассаны, которые требует два слоя яйцо глазурь? Все рецепты булочки, плюшки, например, просто требуют один слой перед выпечкой. С круассанами все рецепты требуют пальто до расстойки, а затем слой перед выпечкой.

+437
JSNoob 22 апр. 2012 г., 15:40:31

Просто обжарьте их на сковороде с несколькими ложками растительного масла, как вы бы котлеты, вы не получите тот же круглый Браунинг, но он будет делать.

+433
samjewell 18 февр. 2013 г., 18:50:07

Картофель, которые были отрезаны почти всю дорогу, маслом, специями, а затем обжаривают, пока они веером часто езжу по имени хасселбек-профессор. картофель.

По общему мнению, они были изобретены шведским шеф-поваром в 1950-х годах и имя основано на имени шведского ресторана Hasselbacken в Стокгольме.

Я не думаю, что есть определенный кулинарный термин для "нарезки почти всю дорогу".

+395
Jacob Gregory Gay 3 июн. 2012 г., 21:09:27

Сколько времени (часов или дней)сладкий картофель может быть очищен, прежде чем они используются? Они идут быстро-коричневые, как обычный картофель? Существуют ли методы их проведения?

+393
user133587 12 янв. 2014 г., 15:18:53

Зажигалка жареная фасоль, которые имеют контакт с нижней нагретой поверхности будет меньше, вкус жженый, а не как пепельница. Вот что мой вкус приятелей скажи мне. Масло на более темных обжаренных зерен-это что-то блестящее. Это отвлекает меня от запутанных различий в ароматы легкая обжарка.

Масла сами по себе не являются носителями "плохих" качеств, и может обеспечить предпочтительный характер по некоторым нелегалы: в основном, они дают нам информацию о времени, тепло и аромат этого маленького жареного парень.

Представьте себе, поваляться на пляже..вы слегка обжарьте и хорошее настроение на вечеринке в ту ночь, но весь день пролонгации на солнце, позволяя вашей коже сжечь, вы будете румяными ворчун на вечеринке, и илистом и хрустящими, как дни идут.

+369
olive 22 авг. 2011 г., 7:52:34

Я покупаю замороженные баса (заметьте, не такой же, как бас). Это не то, что легко доступны здесь, но мне нравится это, потому что это доступный и простой в приготовлении.

Я иду через соответствующие шаги заготовки рыбы путем размораживать его в холодильнике и полоскать филе перед использованием.

Я сделал это по-разному и даже купил его из разных мест, но мой муж говорит, что это еще сильно вкус плесени. Я не могу вкус, что в нем вообще.

Я что-то делаю не так?

Обратите внимание, я знаю, что это не тоже самое, что свежая рыба, но мне интересно, есть ли дополнительное очищение шаг я пропустил? Разве плесень выжить после варки, чтобы дождь на вкус?

+358
Lorex 28 дек. 2014 г., 22:24:18

Это совершенно нормально для сахара, чтобы превратить темно-коричневый при изготовлении карамели. Если получается даже темнее, потому что она горит слишком жарко. Конечная температура должна быть около 234 Ф, так что вы хотите сделать постепенно. Что касается цвета, Многие рецепты требуют для крема , чтобы сделать ее более гладкой и нежной, но только включить его после того, как кристаллы полностью растворились, и вы готовы принять его с горелки.

Я видел несколько видео на YouTube с сахаром и водой для сахарной глазури...

+281
JUKSAL 6 сент. 2013 г., 0:09:07

Если она на вкус и хорошо пахнет, я бы все-таки использовать его. Это не принесет вам никакого вреда. Он может просто уменьшается/уменьшается аромат.

+277
Nick Arthur 6 июл. 2018 г., 12:53:44

Да, это безопасно. Если безопасная пища замерзала и хранили в замороженном виде (на уровне или ниже 0С, какие домашние морозильники обычно), еда будет оставаться в безопасности на неопределенный срок.

Некоторые продукты, возьмем такое качество, нажмите повторному замораживанию, но безопасность-это не забота.

Каждый запись в все равно вкусно базе (в FDA, CDC и USDA на сайте) есть комментарий на этот счет.

Смотреть ваше время в зоне опасности (40Ф до 140f / 4С до 60С). Основное правило заключается в том, что с высокой степенью риска продовольствия должны тратить не более двух часов (менее консервативные источники утверждают, четыре часа) между этими двумя температурами (нарастающим итогом).

См. также: насколько это опасно заморозить мясо, которое было разморожено?

+276
Pontus Olin 15 сент. 2011 г., 4:07:39

Желтый? Хм...про моего домашнего пирога-это довольно грязно-белый, кремовый цвет. Оно окрашено на половину&половину и куриный бульон, который начинается.

Возможно, если ваш куриный бульон желтый-y, чтобы начать с, и вы используете больше?

+271
Richard Bruning 5 июн. 2016 г., 18:34:05

Я хочу идти на то, чтобы какая-то моль, но все рецепты у меня, похоже, большие партии. Как долго я могу держать крота по, либо в холодильнике или морозилке?

+155
Kate LIghtfoot 29 мая 2016 г., 8:05:39
Темы, связанные с подготовкой и приготовлением мясо из молодой коровы (меньше года).
+132
Tutos BTC 11 янв. 2010 г., 16:29:34

Спросить, есть ли простой электрический рисоварка будет разрешено (на 0,6 л, 300-400Вт разнообразие можно было около 20$).

+117
dellasavia 24 авг. 2018 г., 20:02:07

Пару лет назад мне подарили коробку вкусных Соан Papdi, сделанные Haldiram ко. Перечисленные ингредиенты: миндаль, фисташки, топленое, растительное масло, сахар, пшеничную муку, нутовую муку, кардамон. Это был самый удивительный текстура: сухие, ломкие, хрустящие, и с любопытством хлопьевидным или расслаиваются. Вы можете увидеть слои в эту картинку из Википедии.

Soan_sohan_papdi_India_Festive_Sweets.jpg

Он был похож текстуру, что вы найдете в:

1) Халва кунжутная конфета (ингредиенты перечислены на Joyva компании: дробленого кунжута, кукурузный сироп, сахар, частично гидрогенизированные растительные масла [хлопковое семя, соя], сухой яичный белок, натуральный ароматизатор, ванилин [искусственные ароматизаторы гостей])

и

2) конфета батончик (кукурузный сироп, сахар, молотый жареный арахис, гидрогенизированное пальмоядровое масло, какао, патоке, и менее 1% молочных продуктов твердых тел, кондитерская кукурузные хлопья, молоко сухое обезжиренное, соль, соевый лецитин, соевое масло, кукурузный крахмал, натуральные ароматизаторы, моноглицериды, tbhq и лимонной кислоты [для сохранения свежести], аннато цвет)

Все 3 конфеты имея основных ингредиентов сахара и какой-то дробленых орехов или семян. Как это хлопьевидным слоистых ломкость происходит? Эти сладости, приготовленные путем многократного складывания смешанные ингредиенты, как делать слои в круассаны?... Или это своего рода естественное следствие (может быть, что-то вроде кристаллизации) сочетание дробленых орехов с большим количеством сахара?

Я не знаю ни одного домашнего сладкого с этой любопытной фактурой или структурой. Это возможно (я имею в виду осуществимо), чтобы добиться такого результата в обычной домашней кухне? Если да, то как это делается?

Не волнуйтесь, я не ищу рецепт, а скорее "то, что процесс нравится?"

+101
Omarbabay Omar 13 дек. 2010 г., 2:14:25

Я конечно не эксперт, но как было кратко упомянуто раньше, мелиссы может быть лучше заменить, чем лимон или цедру лайма. Он обладает тонким лимонная аромат, а также траву-г Примечание (Если свежие). Я уже привык, что раньше, когда я был из лемонграсса и это было лучше, чем оставить его. Я просто должен был играть с суммы, добавляя маленькие кусочки в то время и дегустации.

+42
Antonio Aurelio 5 апр. 2018 г., 2:44:33

Я нахожу жидкость, оставшуюся после долгого приготовления (за несколько часов), чтобы быть слишком крепкий на мой вкус. Я вообще отбросить. Это, конечно, безопасный. Я не думаю, что надо слить и вновь мешок. Я думаю, что это бы осилить овощи.

На этом сайте очень полезны, если вы новичок в низкотемпературное приготовление пищи: http://www.cookingissues.com/primers/sous-vide/

+14
Mohammad Efazati 28 мая 2012 г., 9:58:03

Показать вопросы с тегом