Образец контроля пудинг измерений

Если кто заметил - в последнее время я был очарован с пудингом. И я имею в виду сливочный десерт (образец рисунка). Поскольку я столкнулся с множеством рецептов - некоторые из них призывают к яйцо, другие-нет яйца, немного сливочного масла, другой для сливк, etc. Я решил сделать мои собственные эксперименты (я ученый - подай на меня в суд) и получить наилучший рецепт для меня (и надеюсь для многих других людей, так же).

Для того, чтобы не остаться с огромными пакетами не пудинг, я решил иметь "контроль" рецепт крошечных размеров. То, что я сделал рыскать в Гугле в течение первых пяти или шести шоколадный пудинг рецепты, получают преимущественное коэффициенты и включать их в мой собственный Франкен-Падди рецепт. Отсюда я сделаю, что контроль, по вкусу его, а затем перейти к новым, каждый раз удаляя или добавляя дополнительный ингредиент. Например, во втором туре я буду удалять яйцо, в третьем туре яйцо, но удалять масло, и т. д.

Цель состоит в том, чтобы увидеть, как каждый ингредиент влияет на конечный результат.

Кулинары мира, я хотел бы услышать ваши мысли на мой рецепт пропорции! Но будьте осторожны - это в метрической (вшивый имперский перевода была предпринята, но может быть неточной).

Яичные желтки - 1 1
Какао - 2 ч. ложки 30мл.
Сахара - 60мл 4tbsp.
Сливочное масло - 10 мл 2 ч. ложки.
Молоко - 164ml 5.55 ОЗ
Кукурузный крахмал - 14 мл 2.8 ТСП.

Цель на конец пудинг должен быть не более чем одна порция, мне нужен только он за небольшую дегустацию, в конце концов. Что касается крема, я бы заменить такое же количество как в масло.

Редактировать:

Выборки я собираюсь делать:

  1. Контроль (упоминавшееся выше рецепт)
  2. Контроль без яиц
  3. Контроль с яичным желтком и белый
  4. Контроль с яичным белком, без желтка
  5. Контроль без масла
  6. Контроль со сливками, вместо масла
  7. Контроль со сливками 5мл и 5мл масла
  8. Контроль с щепоткой соли
  9. Управление с больше соли
  10. Контроль с Несквик 90мл, вместо какао и сахара

Проблема здесь заключается в том, что вкус субъективен, и даже если я знаю, какой эффект некое изменение, она должна быть на вкус, чтобы считаться хорошим или плохим. После того, как я определить, что качели пудинг В вкусные направление и то, что в "EGADS!" направление я могу начать замену на аналогичные, но любитель продуктов, как молоко на миндальное молоко или кокосовое молоко, и т. д. как предложил Рэнд(чар) ниже. :)


Путешествие в пудинг, Часть I:

Просто попытался сделать мой первый пакетный контроль... он не сгущает... я использую слишком мало крахмала?

+952
Grase 1 янв. 2019 г., 18:07:15
18 ответов

Какое тесто вы используете, чтобы сделать типичные американские пончики (те, что Гомер Симпсон любит). Я из Италии и я попытался с помощью муки и выпечки следующие некоторые учебники, но ни в коем случае: это не то же самое.

+965
alhasenok 03 февр. '09 в 4:24

Почему я никогда не могу приготовить перец до нужной консистенции?

Особенно в азиатской кухне, и я резал их различными способами ... я продолжать готовить, если они кажутся жесткими, тогда они становятся суховатыми и/или горьким.

Там переходящего приготовления пищи, что происходит с болгарским перцем как там с яйцами?

У ресторанов есть трюк, чтобы получить их в правильной последовательности?

Может быть, номинальной отварить или побледнения до stirfry?

+850
suhovius 9 янв. 2011 г., 4:26:48

Я усовершенствовал рецепт queijadas де лейте - традиционный португальский заварным кремом/выпечка. Это смесь из яйца/сахара/молока/муки, очень жидкий в сыром виде. Оригинальной инструкции на звонок в течение 30 минут выпекания при 350 ºС, и это работает очень хорошо при использовании полного размера кастрюли сдобы.

Я пытаюсь адаптировать его к мини-маффин кастрюли (которые составляют около 1/3 объема полноразмерный), и обнаружите, что без каких-либо изменений они перестарались. Любые предложения о том, как регулировать температуру (и, возможно, продолжительность) без того, чтобы делать 10 разных партий?

Часть трудности заключается в том, что молоко добавляется в вблизи температуры кипения. Если я делаю много теста и попробуйте различные настройки для небольших партий, боюсь охлаждению второго, третьего и т. д. партиями до выпечки будет влиять на результаты.

+814
Aniqa Arif 9 янв. 2013 г., 0:53:47

Гдг дает много хорошей информации, но одна вещь, чтобы рассмотреть о с крышкой и без крышки гриля-влажность -- с крышкой вниз, вы будете иметь более влажный воздух, чем с крышкой вверх.

Для колбас, вы можете начать приготовления пищи в ванной (одноразовые алюминиевые кастрюли хорошо работать); либо водой, или варить их в пиве или другие ароматные жидкости. После того как они прожарятся, вы можете получить марки гриля на них.

Для курицы, можно добавить немного влажности поместив кастрюлю в угли, а затем приготовить курицу над ним. Это также может помочь предотвратить разгорания на более жирный куски, как жир капает в воду, а не на углях.

+812
rtyson 7 июн. 2011 г., 2:51:20

При принятии лимон укроп соус общества ингредиентов, благодаря постные ограничения, мы нашли соус сломался после тушения. Соус овощной бульон с лимонным соком утолщенный с соус из маргарина и муки. Все было хорошо в течение 10 минут при слабом кипения, когда вдруг он сломался. Сделала лимон сломать глютен? Не утихает причиной поломки? Был маргарин причина?

+629
Happy181 26 февр. 2015 г., 2:11:08

Я никогда не использовал говяжью голяшку, но это, наверное, хороший кандидат для маринования. Коричневый цвет снаружи в кастрюлю, добавить ароматизаторы (морковь, лук, сельдерей, зелень) и говяжьего бульона, накрыть крышкой и пусть варить на слабом огне около 3 часов или около того, пока он не начнет разваливаться.

Как только это сделано, вы можете отделить его от сока и снизить тушение сока в соус, который вы можете служить его с (Можно добавить немного кукурузного крахмала суспензии или ру если вы хотите загустить соус более).

Это основной метод хорошо работает для типов мяса, в которых много соединительной ткани.

+484
Vakas Zia 20 июн. 2013 г., 18:11:12

Иногда, если она свертывается, вы можете попробовать это решение: Совок творожистая жидкость (сантан) и пюрировать с помощью блендера. Вы получите его снова сливочный.

Смешать его в кастрюле на медленном огне и помешивать некоторое время.

+408
Wendy Lamkin Dutsky 28 янв. 2012 г., 17:18:14

Просто добавив специй позже не всегда работает. Если ваши специи должны быть обжаренными в рецепте, то вы должны их сначала обжарить, а затем добавить их, или вы получите сырье и пряность вкуса. Посмотрите на рецепт и узнайте, как ваши специи должны были пойти. Если вы пассерование в отдельности, то вы должны быть осторожны, потому что специи могут сгореть очень быстро, если жареные сами по себе. После того как вы воссоздали аромат специй просто смешать и готовить до конца.

+354
faulknerj 10 июл. 2019 г., 18:47:23

Я хочу приблизительное булочки "Кайзер", как вы бы купить в магазине или магазинчике. Я попробовала этот рецепт, и результаты были вкусными, но не очень волосатую булку. В частности, они:

  • Слишком плотная
  • Достаточно не резкий

Как я могу приблизиться к цели?

Обновление

Некоторые фотографии того, что я пытаюсь достичь, здесь, здесьи здесь.

+342
theresa gifford 30 мар. 2016 г., 23:47:00

Вы можете сделать свой собственный в считанные минуты: (требуется деревянную ложку и миску)

400г пудры (кондитеры) сахар
Вода 75мл
150мл глюкозы
5 капли желтый пищевой краситель (оставить за белый!)



Смешайте воду и глюкозы до однородного состояния, затем добавить сахарную пудру, пока не добьетесь желаемой консистенции, затем добавить пищевой краситель, если вы делаете желтым центром!

Вы можете пройти профессиональный путь: (требует сахарный термометр и стоящий смеситель)

100мл воды
100мл глюкозы
750г сахара (штраф или обычная зерновая)

Нагреть сахар до мягкой стадии мяч (235-240F/113-116С)
Перелить в стоящий смеситель и пусть температура снизится до 118F/48C
Затем смешать до кремообразного состояния.
Добавить ароматизатор или окрашивания примерно через 30 сек перемешивания.


Я знаю, что я предпочел бы сделать с детьми на Пасху!!!

+332
Gokul G 9 июл. 2017 г., 18:45:16

Как охотник, всю жизнь я должен прокомментировать дебаты о том, что вызывает ретивым вкус дичи.Это на самом деле кровь животного, если не замочили правильно, что дает оленина с ретивым вкус.Я узнал от моей мамы, а также поколений охотников до меня, что вымачивание мяса в течение нескольких дней в ледяной воде делает только для лучших дегустация оленины.Также нужно отметить, что, когда олени в ГОНе,это мускус самца оленя, что вызывает сильный запах в мясе. Самка оленя не производят этот мускус и поэтому вкуснее и нужно меньше время замачивания, чтобы удалить кровь из мяса.При замачивании мяса, искать розоватый в белый цвет мяса, которое указывает мяса и очистит кровь.Счастливой охоты!!

+299
Dewastated 20 нояб. 2016 г., 5:08:13

Я регулярно пеку хлеб (1+ раз в неделю). Я обычно повторно использовать лист бумаги для выпечки несколько раз, и за последние 20+ раз было от одного рулона. Теперь вдруг последние два хлеба я полностью застрял на (новый лист) бумага после выпечки. Мне придется отрезать дно после нарезки хлеба.

Что происходит? Некоторые люди говорили мне, что некоторые бренды пекарской бумаги есть две стороны, один сияние (антипригарным). Сегодня я на самом деле проверил, с какой стороны я был Через и убедились, использовать боковой сияние, но опять же он совсем застрял. Я думала, что тесто может быть слишком влажной, но это было не то, что мокрый. Наверняка не влажнее, чем я иногда был в прошлом без проблем.

+268
denishaskin 4 апр. 2013 г., 23:28:33

Если первый бренд был Эдем, я могу подтвердить, что это ужасно удон. Ничего, как реальная вещь. Я не могу вспомнить их фактически распалась, но я желаю, чтобы они были, поэтому я даже не побеспокоились о том, чтобы съесть их.

+151
user24165 5 февр. 2017 г., 0:25:18

Нет никаких причин, вы не могли крытый барбекю или курильщика, но вам придется либо разработаем его для такого использования, или купить один из (довольно дорого) коммерческие варианты.

Печь для пиццы в основном на дровах, где выхлопные газы идут вокруг поле на пути из трубы и нагреть его. Вы можете найти широкий выбор дровяной печи и конструкции плита за последние несколько сотен лет, которые были в порядке, чтобы использовать в закрытом помещении, все они работают практически одинаково.

Барбекю имеет трудность, что оно не запечатано. Как таковая, она имеет несколько проблем для использования его в помещении, ни один из которых не являются непреодолимыми, но они должны быть учтены. Во-первых, принадлежности для барбекю может бросить искры. Вы не хотите Спаркс посадка в ворсистом ковре. Ваш крытый барбекю должны иметь очаг из кирпича, камня, бетона, металла или другого негорючего вещества выходит за пределы максимальной дальности, это может вызвать искру. Вы можете несколько снизить сумму, поставив щит или искры шторы, как вы видите на открытые камины, но тебе нужно хотя бы чуть-чуть. Во-вторых, барбекю в помещении будет нужен дымоход. Сказал, что дымоход должен быть рассчитан правильно рисовать количество тепла, барбекю производит. В зависимости от того, где вы хотите, чтобы барбекю и какие варианты вентиляции, это может оказаться достаточно сложной задачей. Но, не бойтесь, современные технологии спешат на помощь! Вместо того, чтобы полагаться на естественной конвекции, вы можете установить высокотемпературного вытяжного вентилятора. Можно проверить, что это на самом деле тянет все выхлопные газы выходят из зала с немного толченого мела. Разумеется, если вы опытный умелец, который получил много практики с пожарами и болельщиков, к тому времени, вы получите это право это, вероятно, было быстрее и дешевле просто купить одну из моделей предназначена для использования в помещении.

Крытый курильщика гораздо проще, вам просто нужна та, которая запечатывает воздухонепроницаемые. Это нарисовать его свежего воздуха извне и его дымоход выходят наружу. Приобрести одну из моделей, которая использует вентилятор, чтобы так или иначе контролировать поток воздуха и он должен работать нормально. Единственная проблема будет дыма, вырывающиеся в ваш дом, когда вы открываете дверь, чтобы проверить процесс приготовления. Существует два решения. Либо не открывайте дверь до тех пор, пока процесс приготовления и огонь погаснет. (Сложно, но скорее всего не полностью невозможно) или установить коптильню в закрытом помещении с хорошей вытяжной вентилятор так, что дым может быть быстро очищен, прежде чем он просачивается в остальной части вашего дома. Еще раз, если вы действительно знаете, что вы делаете, здание это будет, вероятно, стоить вам больше, чем просто одно из подразделений предназначен для использования в помещении...

Для любого типа, вы определенно будете хотеть детектор угарного газа поблизости. Но тогда, это, как правило, хорошо иметь в любом случае, если вам что-нибудь спалить в помещении... или даже если вы не.

Если вы можете найти избыток перегара лаборатории где-то капюшон и он установлен, что, вероятно, обеспечьте достаточную вентиляцию для барбекю или небольшой курильщиком, плюс другие проекты вы могли бы, что может производить неприятное газов. Это будет стоить вам столько, сколько закрытый курильщика, но даст вам больше гибкости в плане того, как она может быть использована.

+130
cbns 28 окт. 2015 г., 7:03:10

Клейковины тесто жидким, так что я положил его в банку.

Гугл окажешься сформировать объемные Цопф, чтобы получить некоторые фотографии из халуев-образной формы для выпекания с узором коса встроенная, так что вам не нужно заплетать его.

Каком-то магазине рядом с вами будет у них, или всегда Амазонки... искать Цопф, или Hefezopf (к сожалению, я не могу найти английское название).

+103
Consy 20 окт. 2013 г., 20:01:58

Как правило, это безопасно, чтобы сохранить в холодильнике (в герметичном контейнере) около недели. Однако, я настоятельно советую против этого, так как вкус и аромат будут страдать. Нарезанный лук будет становиться все более и более резким, как они ждут.

Даже направление разрезов способствуют насколько острым он становится после кастрирования.

+43
jujupassion 6 янв. 2016 г., 7:07:59

Дрожжи растет в геометрической прогрессии, пока его брожение отравляет догнать его и начать ингибирования роста. Имбирь действует как агент буферности в небольших количествах. Очень малых количествах. Агент буферности контролирует рН теста. Пока тесто рН остается в пределах определенного диапазона, дрожжи будут продолжать расти в геометрической прогрессии. Эффект небольшое количество имбиря добавляют в тесто можете сократить время подъема примерно на 50%. он также улучшает качество роста, отдавая меньшее, более последовательно размера пузырьков. Ключевым моментом здесь является очень небольших количествах. Я никогда не использовать больше, чем щепотку, добавлены к первоначальной расстойки опару.

+37
Chris Sim 3 июн. 2017 г., 3:37:50

Это приправа внутри или снаружи?

Если приправа на улице, то нет особого смысла приправы, а затем добавить другой соус. Например, вы не используйте сухую руб. (приправа) на барбекю ребрышки, а затем положить влажную соус на вершине, что. Не только злые боги барбекю поразит вас, но и вы не просто смешивание двух вариантах на наружной части объекта питания (с вкусом мяса внутри). Вы могли бы просто положить сухую руб. в мокрой руб., положил все это вместе, и в основном тот же эффект.

С другой стороны, бывают случаи, когда вы хотели бы иметь различные ароматы снаружи и внутри элемента питания. Как указал в комментариях, котлеты являются отличным примером этого. Вы не смешивайте соус в тефтели смешать, как вы формируете их, но вы также не хотите использовать просто мясо. Можно добавить немного соли и перца, травы или сыр пармезан или что-то, даже если вы намерены положить томатный соус ароматный снаружи. Причина этого заключается в том, что котлеты, особенно, на большие суммы, окажется достаточно сухой и мягкий в середине, если сделаны из однотонных Оль фарш. Приятный соленый, интерьер Херби бы приятно контрастирует со вкусом говядины и томатным соусом (и, хорошее Кьянти).

В дополнение к фрикаделькам, другие способы получения разных вкусов мяса снаружи и внутри, таких как, например, фаршированные куриные грудки, или мясо, которые были проколоты ножом и приправ вталкивают в отверстия; в жаркое из ягненка с чесноком и розмарином, например. Наконец, что-нибудь в маринаде достаточно долго (как например) подберут ароматы, что она пропитана насквозь, даже глубоко в толстый кусок мяса.

Соль не похожа на большинство других приправ

До сих пор мы обсуждали общие приправ, то есть, сухую трет специй и трав. Соль входит в состав многих сухих трется, но имеет некоторые свойства, которые отличают его. Специи втирают на поверхности мяса не проникают, почти на всех. Но соль вовсе. Соль проходит через мясо путем диффузии; когда растворенные концентрации солей внутри и вне клетки разных, соли, будет проходить через клетки мембраны. Это физико-химические свойства клеточных стенок, а не биологическое, поэтому он работает даже тогда, когда мясо разделывали.

Поэтому все искусства и науки засолки мяса. Вымачивание мяса в соленой воде или в виде кожевенного краста их полностью в соль, соль проникает в мясо путем осмоса и слегка меняет вкус.

Что делать для вашего цыпленка? (т. е. вывод)

Каждый рецепт имеет свои требования и свои индивидуальные интерпретации. Многие люди твердо убеждены в воспитании свиные ребра или прикладом свинины (тем самым приправляя его), даже если они поставили мокрый соус на после, но я не фанат и считаю, что если вам достаточно оставить жир на свинине стоит на своих собственных.

Для решения конкретных курицы, которая у вас выше, я попытаюсь воссоздать то, что на гриле на барбекю на средний огонь (400 Ф/ 200 гр) без всяких приправ, просто промыть хорошо в холодной воде. При более высоких температурах, приправ будет гореть дано время приготовления 15 минут (половину с каждой стороны), так чтобы получить курицу, чтобы посмотреть, как это делает в картине, вы не можете положить что-то другое. Если я делал это, я бы даже не использовать соль.

Куриные грудки могут быть довольно густым, поэтому сочетание обычного грудь и сильно приправленные соусом может быть неудачным, если слишком сухое мясо в середине груди, поэтому рассмотреть возможность получения груди по тоньше сторону. Учитывая достаточно времени, хотя, в качестве альтернативы можно реализовать ваши куриные грудки (замочить в соленой воде на несколько часов), чтобы помочь ей сохранить влагу во время приготовления.

+28
Caroline Holmes 28 янв. 2014 г., 20:57:06

Показать вопросы с тегом