Я могу заменить Бига или poolish в рецептах, которые призывают к закваской для опары?

Я могу заменить Бига или poolish в рецептах, которые призывают к закваской для опары?
Если это так, что я должен учитывать? Будет полученное тесто требует меньше времени разрыхлители?
Если нет, то почему?

Я понимаю, что замены жидкой закваски с Бига или poolish не дают те же блюда в тесто, но я не обеспокоен вкусов. Меня волнует только возможность замены без ущерба для выполнения рецепт.

+620
Nells Diner 12 сент. 2018 г., 0:29:42
23 ответов

У меня есть харио холодной Брюер, который удваивается как питчер и не печать. У меня есть партия в моем холодильнике около 5-7 дней. Когда я попробовал его, он был точно прогорклый. ID сказать 2 дня, если контейнер не пропускает воздух.

+937
Roni Gal 03 февр. '09 в 4:24

Я делаю запас из индейки кости и другие объедки висит вокруг холодильника. Так как Время приготовления варьируется весьма сильно в зависимости от способа приготовления (я делаю медленно кипятить на плите) и костного типа, как я могу знать, когда мой запас делается приготовления пищи, так что я могу начать, чтобы охладить его?

+889
ram raste 14 мая 2013 г., 15:25:34

Там, откуда я родом (Португалия) довольно часто можно увидеть в большинстве ресторанов и заведений моллюсков замачивают несколько часов, даже дней перед употреблением, особенно песок жилище моллюска, который не является частным случаем мидии.

Причина этого заключается в том, что он держит их живыми и свежими гораздо дольше, а также очистка всех оставшихся песка или мусора, естественно, находится внутри них, которая очень распространена в роющих моллюсков, совсем неприятно найти когда ела и практически может испортить блюдо.

Это, однако, всегда замачивают в подсоленной водопроводной воды , в худшем случае, или в предпочтительно чистой природной морской воды от куда они взялись, в лучшем случае. Не только несоленой водой из крана, потому что это, очевидно, убивать их быстро, и снять любые природные соли, которая действует как усилитель вкуса. На основе хлора дезинфицирующих средств, обычно присутствуют в водопроводной воде, также будет медленно влиять на качество любого живого существа (в том числе и аквариумных рыбок) и в итоге может оказаться фатальным в долгосрочной перспективе.

Из приведенных примеров, большинство против замачивания либо заявляют, что водопроводная вода убьет их быстро, или существенно влияет на качество (которые являются правдой); или не являются необходимыми для выращиваемых моллюсков.

Я не могу много говорить на моллюсков, выращиваемых, они не так распространены, вот и качество может меняться с поставщиками услуг и техники, но даже фармед можно несколько раз довольно песчаный.

Так что я бы сказала, что ванны с соленой водой или в идеале морской воды составляет в худшем случае лишние или не нужны, но может быть весьма полезным в некоторых ситуациях.

Для моллюсков, выращиваемых, если вы найдете их в чистоте и съедобные наверное не нужен, для "свободного выгула", которые вы, вероятно, лучше глубокой, чем нет.

+875
Ero Sennin 27 мар. 2010 г., 0:37:37

Что является лучшим способом для хранения темного шоколада, чтобы сохранить шоколад и вкус?

+864
Konayuki 21 июн. 2016 г., 8:42:23

Я "готовлю" каждый день для меня и моей подруги, и мне нравится делать так. Поэтому в этом году я решил научиться готовить. Я делаю, по крайней мере, новое блюдо каждый месяц для того, чтобы попробовать новые вещи, но я часто чувствую, что мои блюда на вкус такие же (что означает: нет вкуса вообще).

Я постараюсь быть более конкретным:

Я покупаю почти все в супермаркете, я стараюсь выбирать хороших и предпочитают получить свободный лук, чем сумку из них. Я тоже вложил немного и есть некоторые "смешанные" перец. До сих пор я всегда старался использовать "настоящий" ингредиент (помидоры вместо консервированных помидор), чтобы получить лучший вкус, но я только что узнал, это не тот случай.

При подготовке я обычно резал все, 2 луковицы такой, 2 головки , как это и 1 помидор. Я добавил лук, помидор, 500 г мяса, соль и перец, потом чеснок и мускатный орех. После всего, что я добавил 2 мелкорубленый вкрутую яйцо.

Я использовал высокой температуры в течение всего процесса при подготовке.

Нет, этот рецепт не из Поваренной книги. Я делаю из того, что я видел/ел.

Возможно ли, что я выбрал неправильный помидор / лук использовать? Я просто используя "основные" приправы? Делать того, что я добавляю влияние ингредиентов на вкус?

Извините за обширный вопрос, я не имел понятия, что может помочь и что может быть просто "шумом". Я надеюсь, что более подробная информация помогает, если есть больше, я могу добавить, пожалуйста, дайте мне знать :)

+845
Christian Ivicevic 17 дек. 2017 г., 12:23:47

В эти выходные я совершенно случайно оказался в моем холодильнике подключение до выхода и таким он был на протяжении 50 часов без связи. У меня был сырой говядины там в почти герметичном пакет ,когда я открыл его сегодня , еще было холодно , но не замороженные. Безопасно ли есть это мясо ?

+832
Cokorda Raka 4 мая 2019 г., 19:10:11

У меня есть газовая вертикальная вода курильщик , который я получил от кабелас в начале этого года. Я имел некоторый успех курить несколько разные вещи: тушки кур, ребрышки ребрышки, лосось, свиная лопатка и свиная вырезка. Это было большое удовольствие!

Я заметил, что мое время готовить значительно дольше, чем рекомендуется готовить раз. Я читал, что вода курильщики займет больше времени из-за излишней влажности. Это делает планирование еды тяжело. Я знаю, что есть много переменных, когда дело доходит до приготовления пищи, но я хотел бы быть в состоянии смотреть на рекомендуется готовить раз в рецепт, а потом сказать "ну на мой курильщик, который собирается занять 1,2 раза, что они рекомендуют." Есть общее правило для приготовления раз при использовании вертикальной водяной курильщика?

+656
Fira Ezeri 30 мар. 2012 г., 7:48:57

Когда моя мама делала консервированные томатный суп с canfull тертого сыра (чеддер, как правило), вместо молока, производя что-то вроде очень густой, насыщенный томатный суп, который подается как фондю. Это длинный выстрел, потому что он все еще получил много сыра, но на вкус кажется более сливочным и томатным-й, чем дрянным, так что может быть стоит в качестве одного из вариантов.

Если это звучит мягкий сам по себе, кайенский перец, базилик, орегано, и/или розмарина хорошие специи. Это также хорошо на тост.

+643
sdabet 2 окт. 2013 г., 9:46:52

Получить качества еды устранимые перчатки латекса. Несколько раз они используют термин продовольственной безопасности.

Есть также тесто перчатки dough gloves

+641
TheGuyAskingQuestions 18 июн. 2011 г., 9:34:05

Torrijas-это испанский вариант французского тоста (как видно в Крамер против Крамера). Очень популярны во время Пасхи.

Хитрость заключается в том, чтобы получить torrijas очень влажен без хлеба разваливается. Если они остаются слишком сухой, это не очень приятно.

Я видела рецепт с 750г хлеба и 1л молока.

Я хотел бы знать, какие переменные влияют на идеальный французский тост, и какая доля хлеба против молока лучше. Мое предположение заключается в том, что типа хлеб играет роль в количестве молока. Или, может быть, это вопрос проб и ошибок.

Я постараюсь этот ответ в следующий раз.

+495
atoros 27 июн. 2015 г., 9:54:18

К сожалению, метод ГИП не будет работать просто потому, что верхний слой тесто еще жидкий. Я поспрашивал и нашел способ.

  • Во-первых, убедитесь, что батарея правильно - яйцо и мука являются важными. Имеющиеся в продаже колотит "просто добавь воды" не очень хороша для этого.
  • Нагреть масло на сковороде, нормальная температура.
  • Поместите тесто в три стопки вокруг лотка, и разровняйте их таким образом, чтобы поймать немного масла в середине. В противном случае вы будете выжимать все масло.
  • Дайте ему жарить в течение короткого времени, пока дно затвердело.
  • накрыть сковороду и оставить его покрыты в течение минуты или два, пока верхняя поверхность упрочняется. Это очень важный шаг.
  • Вскрыть поддон, снять блин и дайте немного масла по краям, поднимая их при помощи шпателя, убедившись, что он свободен и масло распределяется равномерно. Жарьте, пока низ хорошо не подрумянится.
  • В этот момент блин будет достаточно жесткой по всему ее объему, что листать он будет представлять никаких проблем - вам нужно очень постараться, чтобы сорвать его.
  • Коричневого с другой стороны. Вам не нужно, чтобы покрыть это время.

Залить гуляш, складывая пополам, и налить еще гуляш на вершине.

Результат: Hungarian Pancakes

+333
margarts 3 февр. 2016 г., 1:18:41

В тайские рецепты, базилик нарезается тонкими ломтиками или соломкой и работает также хорошо интегрируется с толстым стволом Карри и арахисовым соусом. Однако, хотя (каффир) листья лайма часто нашинкованную мелко и используется в Tod Мун, как правило, липовый лист использование в кипящей запасы больше похоже на лимонник и лавровый лист, чем Василий (обычно я потом тушить в соусе с чайный пакетик). Один совет я уже видел, повторил, что не касается этих двух, однако, чтобы помять лист до погружения.

+317
Legs 6 апр. 2014 г., 11:21:05

Лимонная кислота в консервах-это просто консервант, ничего общего с "дозревания в" Насколько я знаю.

Как вы заметили, он достаточно распространен в storebought консервов, но это особенно полезно в домашние консервы. Она хранит консервированные овощи от потемнения/браунинг с течением времени, и может быть использовано, чтобы сделать их достаточно кислой, чтобы избежать забот о ботулизм и порчи. (Другие вещи, такие как аскорбиновая кислота также может быть использован, чтобы сохранить цвета яркими.)

Если это действительно проблема, вы сможете найти консервированные помидоры без него, скорее всего, более дорогие от брендов, которые хотят быть в состоянии иметь этикетки ингредиент просто сказать "помидоры", возможно, помидоры. Вы также можете просто попробовать разные бренды, даже если они содержат лимонную кислоту; некоторые из них могут быть больше по вашему вкусу.

Но кислотность не должна быть такой сильной, так что вполне вероятно, что просто немного сахара его прикроет, а в качестве бонуса он будет, как правило, для усиления вашего восприятия томатный вкус тоже.

Как пряность коробило соусы... ну, некоторые острые, некоторые-нет. Это просто делать ароматы на любой вкус. Выбрать один вам нравится!

+292
Obiageli Chimamkpam 19 сент. 2011 г., 11:41:29

Как Кейт и Satanicpuppy уже сказали в комментариях, как салат с макаронами подают холодным, обычная подготовка является просто оставьте сырые овощи. Однако, если вы действительно хотите их готовить, я бы предложил отрезать их относительно мелко и тушить еще их слегка, возможно, с немного бальзамического уксуса.

+268
Tarunn 11 июн. 2019 г., 14:58:47

После кипячения(вообще-то не стоит кипятить их, если это то, что блюдо требует, минуту в кипящей воде вполне достаточно), сразу же погружая их в ледяную воду делает их легче чистить.

+250
Addison 27 мая 2018 г., 7:45:06

Я выпечки 3 уровня свадебный торт на август. Он будет состоять из 2-х белых слоев и 1 шоколадный слой в середине. Я прикрываю эти слои с белой помадкой. Я должен скорее стабилизировать эти слои с трубочки или деревянные шпажки, а?

+237
mrspiffy 10 июл. 2013 г., 10:13:11

От длительного приготовления, капсаицин может распределить по всему питание таким образом, чтобы сделать его более приемлемым, но содержание капсаицина кардинально меняться.

Если этого не достаточно: в карри, тепло лучше сделать более приемлемым путем перемешивания в эмульсию, жирные, богатые компонентов, как кокосовое молоко, сливки, йогурт (обратите внимание на правильную технику здесь, так что вы не свернется йогурт. Также, заметьте кислотный баланс.). Опять же, это не позволит снизить содержание капсаицина в горшке, так что если горячая еда не невкусная, но трудно переварить, она, вероятно, оставаться таким образом.

+220
mutavik 10 янв. 2018 г., 18:29:23

"Высокий" клейковины муки, не более 15% клейковины. "Индийский" белой муки, или Майда имеет 7.5%.

Если вам удастся вытащить его, вы в основном в конечном итоге с тем, что, по сути, жареный кусок издеваться над мясом, а не хлебом - в основном сейтан.

Вы , как правило, добавление клейковины к муке для изменения его характеристик - единственный способ вы собираетесь быть в состоянии сделать НААН, аппроксимирующей реальную НААН в любом случае, хорошо, добавляя муку.

+211
Mario Paumann 2 окт. 2016 г., 3:23:35

Я с глютеновой энтеропатией из Австралии и поэтому мои советы исходят из моего опыта здесь, но они, надеюсь, пригодятся в любом случае.

Первое, что я предлагаю соединять ваши местные общества, которые могут быть бесценны в плане поддержки, информации и даже обучение. Обучение охватывает, например, как читать списки ингредиентов, чтобы определить, является ли что-то клейковины ингредиентов.

Как правило, вы должны избегать продуктов, содержащих [пшеницы, ячменя, ржи, солода и тритикале][1]. Есть несколько исключений, такие, как сироп глюкозы, карамельный цвет и декстроза, полученных из пшеницы, где ингредиенты так сильно обработаны, что они не содержат детектируемых [клейковины][2].

Перекрестное загрязнение и скрытые источники глютена может сделать это трудно, чтобы обеспечить клейковины диета. По моему опыту самое сложное замена хлеба на основе. Они, как правило, не подходите близко к текстуру и вкус традиционного хлеба. Выпечки свой собственный хлеб может быть лучшим вариантом, используя хлеб без глютена смеси.

Питание может стать немного муторно, потому что многие рестораны используют глютен содержащих продуктов, таких как соусы и наполнители. Я рекомендую обратиться заранее в ресторане.

Следующие продукты являются одними из лучших клейковины альтернативы, которые я нашел (не могу размещать ссылки, потому что я не хватает рэп):

  • Zehnder Хлеба
  • Сан-Ремо Паста
  • BuonTempo Паста
  • Продукты Стадионе
  • От Lammsbräu пиво

Ссылки:

+200
Seal dragon 7 июл. 2013 г., 17:27:59

Я сделал хороший пудинг, разрезав торт на кусочки, сушки в Малой печи (100 ° С) в течение некоторого времени, затем добавить немного нарезанных яблока, небольшим количеством тростникового сахара, и несколько кусочков сливочного масла. Выпекать при 175 С. около часа. Подавать с кремом или мороженым.

+149
RunSC 16 апр. 2012 г., 5:16:16

Из личного опыта, я приготовила на плоской вершине с шести 8" сковороды в течение двух-трех яиц и три 7" сковороды для одного яйца заказов. У меня была одна сковорода со вставкой для заказов яйцом-пашот. Избежать электрический гриль, газ намного лучше, но пара сковородке, как AccuTemp лучше, так как они имеют равномерную температуру гораздо лучше. Использовать ИК термометр, чтобы убедиться, поверхность гриль 325º в 335º равномерно по поверхности. Принять температуру на 8" центры.

Разогрейте сковородки на мангал, взять дно лотка для каждого заказа, добавьте масло, мы использовали смесь половина масла и половина свиного сала, потом аккуратно разбить яйца в неглубокую миску и аккуратно добавьте их в кастрюлю. Готовить на заказ. Я часто бы 4-6 заказов работает сразу. Один важный пункт: научиться переворачивать яйца, поспешное шпателем сломается желтки.

Не устанавливайте фаршированных яиц на стол. Настроить яиц с 2-3 кассеты печки рядом с подающей линии, а у Пети завтрак шеф-повар на заказ. Установить десяток начинок для омлет и омлет заказов, меньше будет разочарование клиента, но еще и занимает слишком много времени, чтобы решиться.

Для омлетов и карабкается мы хотели разбить и взбить впереди 15-30 яиц в зависимости от времени суток в чашку галлон. Для одного яйца нам будет измерять два с половиной унций prewhipped яйцо, два яйца - пять унций, и на три яйца - восемь унций. Слева над prewhipped яйца будет откладывать в конце каждого часа для пекарни. Все омлеты и яичницы было сделано, как приказано.

Большинство дней мы будем использовать сковороду с браконьерством вставить из-за низкого спроса. Иногда у нас было бы два в использовании. По воскресеньям у нас были яйца Бенедикт в меню как специальное, так и с высоким спросом на утро мы хотели использовать большие переманивание кадров в пароварку, чтобы быть сделанным.

Кстати мой уровень квалификации дипломированный мастер шеф.

+112
Aakash Sharma 31 июл. 2018 г., 5:38:05

Я съел ужин один раз, и этот парень готовила курицу настолько мягкий, он практически таял во рту. Теперь я хочу знать, как сделать такую курицу. Потому что, когда вы готовите курицу регулярно выходит эластичным. Вы знаете, что я имею в виду?

+88
Keimistry 21 июл. 2017 г., 16:23:41
  • Да, вы можете купить томатный соус с кусочками мяса здесь
  • Да, они безопасны, чтобы поесть холодного
+26
Obiwan Kenoobi 9 нояб. 2010 г., 19:15:42

Показать вопросы с тегом